我和我最爱的宝宝们

Friday, September 2, 2011

蒸marie饼蛋糕

在cari.com看到的。。。很不错吃。
蒸marie饼蛋糕。
材料：马里饼200g（打成粉，过筛备用）
牛油180g（软化）
发粉1小匙
幼糖130g
鸡蛋4粒
可可粉2汤匙

做法：（1）蒸盘底层铺好油纸，边缘抹油，
（2）牛油和糖打发，逐粒鸡蛋加进去（鸡蛋搅拌均匀才加

第二粒下去，直到全部加完）
（3）加玛丽饼粉，用朔胶刀搅拌均匀
（4）饼糊分出两份，一份筛进可可粉，拌匀，
（5）把原味饼糊倒进蒸盘，抹平，待蒸锅水滚后，调中火蒸15-20分钟，用牙签插看熟了没，
（6）第一层熟了才到可可饼糊下去，抹平，再蒸15-20分钟或者蛋糕熟，即可拿出来，待凉，切片

pandan swiss roll

越来越美了啦。。。哇哈哈哈！

戚风蛋糕体：

蛋黄 4个

幼糖 20克

植物油 40克

Pandan Paste 1/2小匙

鲜奶 40克

低筋面粉 80克

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蛋白 4个

幼糖 80克

一般戚风蛋糕做法。

简易奶油霜：

无盐牛油 80克

糖粉 20克

鲜奶 40克

牛油与糖粉打成松发的奶油糊。
鲜奶以少量多次方式慢慢加入奶油糊中，继续搅打均匀。

卷蛋糕：

待凉后的蛋糕体抹上奶油霜。

卷起，以蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏至少一个小时，待定型后即可切片

一些面包

做了alex goh的烫种面团，包了tuna,butter&sugar, cheese.

材料：

A:（水皮）
普通面粉 ~ 160g
糖粉 ~ 25g
菜油 ~ 50g
水 ~ 75ml

B: （油皮）
普通面粉 ~ 110g
白油 ~ 70g

C: （馅料）
豆沙馅 ~ 300g

做法：
1。（水皮）：将材料A搅拌成团，休息10分钟，分成10份（每份30g），搓圆。
2。（油皮）：将材料B拌匀，分成10份（每份18g），搓圆。
3。将水皮压扁后，把油皮裹入水皮里，搓圆，再用擀面棍把面团擀成长条形，像瑞士卷般卷起。
4。再用擀面棍把面团擀成长条形，再次卷起，休面约10分钟。
5。将（5）卷面团擀平，裹入馅料（每份30g），收口按紧，压扁，用剪刀剪出花瓣。
6。涂上蛋黄，撒上少许黑芝麻，放入预热烤箱，以175度烤20分钟或至金黄色

上海月饼

大受欢迎的月饼。
饼皮材料：
A:
自发面粉 ~ 180g
蛋黄粉 ~ 1汤匙

B:
鸡蛋 ~ 1粒
糖粉 ~ 60g
牛油 ~ 30g
白油 ~ 60g
Vanila香精 ~ 2滴

饼皮做法：
1. 把材料B混合搅拌均匀，然后慢慢一点点加入材料A搅拌均

匀。
2. 揉成面团，放置15分钟。

馅料：

咸鸭蛋 ~ 6 粒（蛋黄冲洗干净，用大火蒸8分钟，备用）
纯莲蓉 ~ 510g

馅料混合做法：
1. 把1粒蛋黄（越15g）包入纯莲蓉（85g）里，搓成椭圆球形，馅料分量为100g。
2. 把65g的饼皮揉圆放在两张塑胶纸之间擀扁约9cm圆片，包入馅料，收紧。
3. 排放在烤盘内（别放太靠近，以免饼皮上色不均匀），在饼皮的表面刷上蛋液（将1粒蛋黄&半茶匙的食油拌匀，然后过滤）用瓜仁装饰月饼。
4. 送入预热烤箱中，以180度上下火烤越10分钟。
5. 取出刷上蛋黄液，再入烤箱以170度继续烘至金黄色即可（越3-5分钟

peanut butter swiss roll （2nd try)

不死心，再做一次。。。哈哈。。。有美一点了。。

peanut butter swiss roll

第一次做，很丑。。哈哈。。

【 材料】
蛋 5粒
糖 60g
黃油 1茶匙
vanila 1茶匙
tata 粉 1茶匙
面粉 50g
牛奶 40ml

Filling
60g peanut butter
60g unsalted butter, room temp
15g icing sugar

【做法】
01-將蛋白和蛋黃分開，先將蛋白+糖打發至軟性發泡!
02-將其他剩余的材料全部混合攪拌均勻成面粉糊!03-將1大匙的蛋白液加入蛋漿里，拌勻。
04-將作法3倒入作法1。
05-倒在鋪上油紙的平盤上。
06-175度烤25分鐘，倒出待冷后。
07-倒反后撕掉油紙。
08-塗上butter，留1寸待封口!
09-卷起后，待切塊。

肉干和香肠面包

巧克力蛋糕+芝士

巧克力蛋糕+芝士
芝士内陷做法：-
芝士113g，白糖30g，鸡蛋半个，香草精1g
1。隔水煮溶芝士，加入其他材料拌匀至幼滑即可。备用。
。
蛋糕做法：-
1。牛油200g + 黄糖 140g用mixer高速打发，分次加入4粒鸡蛋。
～（每次加入一粒蛋，完全融合后才加入第二粒蛋）
2。分次加入低粉240g，发粉2g，巧克力粉40g。
～加入全脂牛奶100g，用刮刀拌匀。
3。纸杯里勺入半杯的可可面糊，放一汤匙芝士内陷，再勺

入一汤匙可可面糊覆盖。
4。预热烤箱，以150度烘烤20分钟即可。
。
注：鸡蛋一定要沿用逐粒蛋加入的方式，以免油水分离状态出现

酥香面包

孟老师的酥香面包。。。第一次用挤花袋。。好紧张。。有

点丑

waffle

carol老师的配方，赞！

美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm約做8片

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g,
液體植物油30g,牛奶120g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
(份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好
擠上一些打發的動物性鮮奶油即可